
墙角的坛子里还腌着入冬时的酸菜,捞一颗出来,帮子白亮,叶子黄韧,那股子酸香一闻就让人胃口大开。五花肉是早上去菜场挑的,要那种肥瘦相间的,太肥了腻,太瘦了柴,夹在筷子上微微颤的才好。这两样东西搁在一块儿,不用什么花哨的调料,也不用复杂的工序,就是家里最踏实的味道。
把酸菜从坛子里取出来,先在水龙头下冲两遍,不然会太咸。攥干水分后切成细丝,粗细倒不必太讲究,家常做法随意些反而更有味儿。五花肉整块放进冷水锅里,加两片姜、一小段葱,煮开之后撇去浮沫,再煮个十来分钟,捞出来晾凉了切成薄片,厚度跟筷子头差不多就行。
锅烧热,不用倒油,直接把五花肉片铺进去,小火慢慢煸。不一会儿肥肉里的油脂就渗出来了,肉片变得微微焦黄,边缘卷起像个小碗。这时候把肉拨到一边,用锅里的油爆香几片姜和两个干辣椒,爱吃麻的可以扔几粒花椒进去。然后把酸菜丝倒进去,中火翻炒,让酸菜把油脂都吃进去,炒到酸菜变得油亮,那股酸香被热气一烘就更浓了。
加入足量的开水,大火烧开后转小火炖。炖上三四十分钟,等到汤汁收去一半,五花肉软烂入味,酸菜也不再尖锐,两者融合成一种醇厚的酸香。出锅前尝一尝咸淡,酸菜本身有咸味,一般只需加一点点盐,撒上点葱花或者蒜末就可以端上桌了。
这道菜最妙的是第二顿中股配资平台官网,搁上一夜,酸味和肉香完全渗透,热一热配米饭吃,汤汁浇上去能让人多吃一碗。要是家里有血肠或者粉条,加进去一起炖也不错。做上一锅,有肉有菜有汤,热热乎乎地端上来,就是最实在的家常滋味。
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